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Hauptgerichte
Gebratener Lachs, Spargel, Beurre Blanc
Lachs mit knuspriger Haut, grünem Spargel und Zitronen-Beurre-Blanc.
Vorber.
15m
Garen
10m
Portionen
4
Niveau
Mittel
FischMilch
Zutaten
| Zutat | Menge | Einheit | EK-Preis | Kosten |
|---|---|---|---|---|
| Lachsfilet | 720 | g | €38/kg | €27.36 |
| Spargel | 500 | g | €12/kg | €6.00 |
| Butter | 150 | g | €12/kg | €1.80 |
| Schalotte | 60 | g | €4/kg | €0.24 |
| Weißwein | 120 | ml | €12/L | €1.44 |
| Zitrone | 1 | St | €0,60/St | €0.60 |
Zubereitung
Vorbereitung
- 1
Lachshaut leicht einritzen.
- 2
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden.
Zubereitung
- 1
Lachs auf der Haut 7 Min. anbraten, 2 Min. wenden.
- 2
Spargel 3 Min. in Salzwasser blanchieren.
Sauce
- 1
Wein mit Schalotte reduzieren.
- 2
Kalte Butterwürfel vom Herd montieren. Abschmecken.
Anrichten
- 1
Lachs mittig, Spargel daneben, Beurre Blanc darübergeben.
Anrichten
Lachs mit der Haut nach oben mittig, Spargel waagerecht dahinter gestapelt, Sauce als kontrollierter Spiegel.