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Vorspeisen
Rindertatar, Kapern & Wachtelei
Handgeschnittenes Rinderfilet mit Kapern, Schalotte, Petersilienöl und Wachteleigelb.
Vorber.
25m
Garen
0m
Portionen
4
Niveau
Mittel
Eier
Zutaten
| Zutat | Menge | Einheit | EK-Preis | Kosten |
|---|---|---|---|---|
| Rinderfilet | 600 | g | €55/kg | €33.00 |
| Schalotten | 60 | g | €4/kg | €0.24 |
| Kapern | 40 | g | €30/kg | €1.20 |
| Wachtelei | 4 | St | €0,60/St | €2.40 |
| Petersilienöl | 40 | ml | €45/L | €1.80 |
| Dijon-Senf | 15 | g | €12/kg | €0.18 |
Zubereitung
Vorbereitung
- 1
Rind von Hand in 3-mm-Würfel schneiden.
- 2
Schalotten brunoise schneiden, Kapern abspülen.
Mischen
- 1
Rind mit Senf, Schalotte und Kapern binden.
- 2
Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Anrichten
- 1
Mit Servierring auf dem Teller formen.
- 2
Wachteleigelb aufsetzen und Petersilienöl umlegen.
Anrichten
Tatar-Ring mittig auf dunklem Steinteller, Wachteleigelb obenauf, Petersilienöl drumherum gezogen.